Bánh đúc nóng – món ăn dân dã cho ngày mát trời

0 295
Bánh đúc nóng mềm dẻo, thơm ngát mùi hành mùi, lạ miệng luôn là lựa chọn lý tưởng để lót dạ trong những ngày mát trời hoặc se lạnh.
– Tổng thời gian: 1 giờ (không tính thời gian ngâm bột)
– Khẩu phần: 4-5 người
– Tổng hàm lượng calories: khoảng 1432 kcal
Nguyên liệu
– 100 gr bột gạo tẻ
– 50 gr bột năng
– 200 gr thịt lợn xay
– 1/2 củ hành tây
– Hành khô phi
– 5 cây nấm hương
– 3 cái mộc nhĩ
– Mùi ra, hành lá
Phần nước chan
– 500ml nước ninh xương (có thể dùng xương gà hoặc lợn)
– 1 thìa dấm.
– 1 thìa canh đường.
– 2 thìa canh nước mắm.
– Ngoài ra thêm: hạt tiêu.
– Đường, mắm, muối, tiêu, ớt, giấm… hoặc nước cốt chanh. (Không có nước ninh xương thì ăn cùng nước mắm chua ngọt).

Cách làm
– Trộn đều bột gạo, bột năng và 1/2 thìa cà phê muối. Thêm 600-650 ml nước, đổ từ từ cho bột tan hết. Để bột trong 1-1,5 giờ hoặc qua đêm (để bột nở đều).
– Ướp thịt băm với 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê bột tiêu.
– Trộn đều ướp 15 phút cho ngấm.
– Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái sợi, băm nhỏ.
– Hành tây băm nhỏ.

– Rau mùi, hành lá thái nhỏ.

– Đun nóng dầu ăn trong chào, đổ hành tây vào xào qua, tiếp đến xào thịt băm chín tới thì đổ nấm hương mộc nhĩ vào. Cho hành lá thái nhỏ, đảo qua rồi tắt bếp.

– Phần bột sau khi để 1-1,5h thì sẽ thấy có nước trắng phía trên, chắt bỏ phần nước này, thêm nước khác. Cho bột vào nồi khuấy đều, khi hơi đặc thì hạ nhỏ lửa, thêm 60 ml dầu ăn. Tiếp tục đảo cho đến khi bột quện với dầu ăn mịn màng và chín thì tắt bếp. (Có thể cho thêm nước nếu thấy bột quá đặc).

– Đổ nước ninh xương vào nồi, thêm nước mắm, đường, dấm khuấy đều, đun sôi, nêm nếm cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

– Khi ăn múc bánh đúc ra bát, thêm phần thịt băm xào thơm, hành khô, rau mùi thái nhỏ, chan nước chan đã đun sôi, tất cả các nguyên liệu phải nóng bánh sẽ luôn mềm thơm ngon.

Lưu ý: Nếu không dùng nước ninh xương có thể pha nước mắm chua ngọt theo công thức: 200 ml nước+ 50 ml nước mắm, 50 gr đường, 2 thìa canh giấm.

Tâm An/TH